โชคชัย เมน คิทเช่น (CMK)

Chokchai Main Kitchen (โชคชัย เมน คิทเช่น) หรือ CMK คือองค์กรหนึ่งในกลุ่มบริษัท ฟาร์มโชคชัย ที่มีประสบการณ์และความเชี่ยวชาญในเรื่องการจัดหาวัตถุดิบที่สด สะอาดสูง ปลอดภัยต่อผู้บริโภค และควบคุมปริมาณวัตถุดิบ ให้เพียงพอต่อความต้องการของสเต็คเฮ้าส์ ทุกสาขา และมีหน้าที่ค้นคว้าปรับปรุงคุณภาพ เนื้อให้ดีขึ้นด้วยกรรมวิธี ดรายเอจจิ้ง (Dry Aging) รวมทั้งการคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลา

Dry Aging "ดรายเอจจิ้ง" คือการบ่มวัว หรือแบ่งเป็นส่วน ๆ นำมาแขวน หรือวางบนชั้นโปร่ง เพื่อให้ความเย็นทั่วถึงใน Chiller (ห้องเย็น) ที่ควบคุมอุณหภูมิความชื้นในระยะเวลา 15-40 วัน ก่อนนำมาตัดเป็นชิ้น Steak ต่าง ๆ ในช่วง ระหว่างกรรมวิธี Dry-Aging เนื้อสดจะสูญเสีย ความชื้นประมาณ 15-20% ทำให้น้ำหนักของเนื้อลดลงแต่ส่วนประกอบของแร่ธาตุในเลือดจะคงอยู่เหมือนเดิม ช่วยทำให้รสชาติของเนื้อนั้นเข้มข้นยิ่งขึ้นและในขณะเดียวกันเนื้อจะผลิตสารเอนไซม์ (Enzyme) เพื่อทำลายเยื่อกล้ามเนื้อช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นกว่าเดิม โดยธรรมชาติเนื้อที่จะนำมา Aging จะต้องเป็นเนื้อที่มีความสะอาดสูงและต้องไม่ผ่านการแช่แข็งมาก่อน เพราะถ้าความเย็นเกินจุดเยือกแข็ง เนื้อจะหยุด สร้างสาร Enzyme เพื่อทำลายเยื่อกล้ามเนื้อ เมื่อเนื้อผ่านกรรมวิธี Dry-Aging แล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้น Steak ซึ่งจะได้สเต็คที่มีความนุ่ม และรสชาติที่ดียิ่งขึ้น แต่ไขมันอาจมีกลิ่นแรงขึ้นและนิ่มไปบ้าง